Pan de centeno y semillas

Desde que decidimos comer más sano tengo que decir que nos lo pasamos genial reproduciendo recetas y yendo a comprar, lo que parecía toda una odisea porque pensábamos que era imposible renunciar a tanto procesado se ha convertido en un reto personal.

Para que os hagáis una idea, este afán de superación llega a un punto en el que intentamos procesar casi todo lo que comemos porque nos sabe mucho más rico que nunca. Sin ir más lejos el otro día decidimos probar a hacer pan casero de centeno y semillas

 porque en casa somos muy " paneros " y además ahora nos ha dado por desayunar tostadas de mermelada y mantequilla de cacahuete ( también casera ). 

Fue divertido y muy gratificante ya que aunque pueda parecer a priori que la cocina requiere mucho tiempo, hacer tu propio pan es bastante relajante y ahora que pasamos mucho más tiempo en casa con Hugo no nos supone un esfuerzo. 

Tengo que añadir que cuando vivía en Valencia tenía justo al lado de casa un horno de toda la vida que hacía pan de todo tipo súper rico del día, además un día su dueña, Concha, me enseñó su obrador y me quedé maravillada con la técnica y con las amasadoras industriales, tenía hasta máquina de churros automática, imaginad lo agradable que era ir a por el pan reciente o unos churros en invierno. 

No es lo mismo ( obviamente ) hacer el pan o los churros a mano que con maquinas de hacer churros o amasadoras profesionales pero los ingredientes son los mismos y el resultado exquisito: 

Ingredientes:

- 300 gramos de harina de centeno

- 250 gramos de agua ( 1 taza )

- 1 cda. de melaza de caña

- 10 gramos de levadura fresca

- 5 gramos de sal

- 1/2 cucharada de sal

Preparación:

-Disolvemos en agua tibia la levadura y añadimos la cucharada de melaza.

- Mezclamos en un bol la harina de centeno y la 1/2 cucharada de sal.

- Pasados 10 minutos mezclamos los dos pasos anteriores y quedará una masa muy pastosa.

- Trabajamos bien la masa y la dejamos con forma alargada o redonda, la dejamos en un lugar cálido tapada con film durante unas 3 horas.

- Nos humedecemos las manos y las pasamos por fuera de la masa para poner si os apetece semillas siempre crudas, en este caso las he puesto a modo de decoración, posteriormente en la foto, porque a las tostadas de aguacate que hicimos le iban de maravilla.

- Precalentaremos el horno a 250 ºC durante 25 minutos y cuando metemos el pan lo bajaremos a 180 ºC y hornearemos una hora aproximadamente.

- Dejamos reposar un poco antes de desmoldar.

- Sacaremos el pan del molde y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os haya gustado la receta y que si la ponéis en práctica me etiquetéis en Instagram para que pueda verla :). 

Macarrones de pollo con manzana al curry

No me esperaba que esta sección tuviese tanto éxito y es que creo que somos muchos lo que estamos cambiando muchos hábitos y eliminando alimentos de nuestra dieta poco saludables.

Hoy os traigo una receta de Sergio, siempre los prepara él estos macarrones de espelta con pollo  nueces, manzana y curry que están deliciosos, aprovechando que el otro día los hizo le pedí que me explicase cada paso para compartirla con vosotros.

Estos macarrones de pollo, manzana y nueces al curry están deliciosos y como muchas recetas si sustituimos el pollo por tofu también es apta para veganos.

Ingredientes:

- Pollo cortado a daditos

- Nueces

- Manzana

- Cebolla

- Zanahoria

- Ajo ( 3 dientes )

- Una cucharada de harina

- Perejil molido, curry, pimienta y sal

Preparación:

- Rehogamos la cebolla, el ajo y la zanahoria cortadita como os la muestro en la foto.

- Añadimos una cucharada de harina y otra de curry, cuando esté bien hecho lo anterior.

- Salpimentamos

- Cubrimos con agua e incorporamos la pechuga y la manzana rallada.

 - Dejamos que se evapore y cuando esto suceda echamos los macarrones, normalmente solemos comprar estos de espelta integral que están riquísimos y son muy sanos, pero podéis poner los que más os gusten.

- Espolvoreamos con un poco de perejil molido y añadimos las nueces crudas troceadas.

Si hacéis esta receta y la subís a Instagram no dudéis en etiquetarme y decirme si os han gustado !

Tofu con espinacas

Siguiendo con la sección de recetas fáciles y muy sanas que inauguré el otro día hoy os traigo un tofu con espinacas que está delicioso, lo he hecho varias veces ya y me encanta. Aunque insisto en que no nos hemos hecho veganos y no es la intención, esta receta es apta para veganos.

Ingredientes:

- Tofu

- Espinacas

- Sésamo

- Cebolla

- Salsa de soja

- Cúrcuma

- Ajo en polvo

- Sal y AOVE ( Aceite de oliva virgen extra )

Preparación

- Preparamos el tofu eliminando el exceso de agua, hay marcas más blandas que otras, esta es la segunda que pruebo y me gusta por la textura y la facilidad de prepararlo. Lo cortamos en cuadrados y lo doramos en una cazuela. Reservamos

- Sofreímos la cebolla y cuando veamos que está hecha añadimos la bolsa de espinacas ( tened en cuenta que se quedan en nada yo añado una bolsa enorme )

- Añadimos el tofu y la salsa de soja, dejamos hacer un poco más y añadimos las especias ( podéis quitar o añadir al gusto alguna ).

- Servimos añadiendo sésamo

Más fácil no puede ser esta receta, si la hacéis no dudéis en etiquetarme en Instagram y decirme que os ha parecido.

Quinoa con verduras

Si os decía en el post anterior que iban a haber cambios, aquí estoy con el primero de ellos ! 

Cuando os comenté a través de Instagram que nuestra alimentación iba a cambiar poco a poco, fuisteis muchísimas las que me pedisteis que os fuera comentando esta evolución porque os lo estáis intentando también.

En casa seguimos haciendo una compra " libre de ultraprocesados " e introduciendo muchos alimentos que antes no comíamos en nuestra dieta. Estamos en un proceso de eliminación de azúcares y no os podéis imaginar los cambios que notamos desde la primera semana.

Nuestro carrito sigue llenándose de fruta, verdura, frutos secos, semillas... y también de pescado, carne blanca y alguna vez carne roja.

Porque la idea no es hacernos vegetarianos, macrobióticos ( que está muy bien ) sino de aprender a procesar nuestros alimentos y a saber escoger qué comer en menos cantidad o incluso suprimir.

Pero como no soy una experta en nutrición y este es un tema a tratar por los entendidos en la materia, lo único que pretendo a través de " mi ventanita ", es compartir mi experiencia personal siempre intentando estar bien informada y desde el respeto a todas las opciones.

Tampoco soy una experta en la cocina pero me hacía ilusión hacer una sección para mostraros mis avances en recetas sanas. Esta es una forma de motivarme y de motivar poco a poco a los que me leéis.

Sé que es más fácil cambiar poco a poco nuestras costumbres, que leer recetas sanas súper elaboradas con ingredientes desconocidos para " principiantes ", me ha pasado esto aprendiendo y creo que puedo mostrar algo un poco accesible y básico para empezar sin llegar a agobiarnos con la idea de cambio.

No quiero extenderme más y seguramente haré posts más específicos sobre estos temas, así que para inaugurar la sección os propongo una quinoa de verduras muy rica y sana.

Ingredientes:

- 1 pimiento rojo

- Zanahoria

- 1 pimiento verde

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva virgen extra ( AOVE )

- Quinoa

- Parmesano

Elaboración:

- Cortamos en juliana los pimientos, la zanahoria, la cebolla y picamos los dientes de ajo.

- Enjuagamos bien la quinoa y la hervimos durante diez minutos ( según el tipo de quinoa ) con un poquito de sal.

- Doramos toda la verdura ( siempre aconsejo añadir la cebolla unos minutos más tarde ) y salpimentamos al gusto.

- Añadimos la quinoa bien escurrida a la verdura y rehogamos unos minutos, si es necesario rectificamos de sal.

- Servimos y espolvoreamos con láminas de parmesano, esto último es opcional.

Como veis es una receta muy rápida y sencilla pero nutritiva, los ingredientes son para dos personas pero siempre podéis multiplicarlos según las raciones o incluso si queréis guardar un poco en la nevera.

Espero que os haya gustado y que si la hacéis me etiquetéis o me enviéis un correo contándome el resultado !

Cambiando nuestra alimentación

Este es uno de los posts más importantes que he escrito, como habéis podido leer en el título vamos a cambiar nuestra alimentación. 

Lo haremos por nosotros y sobre todo por Hugo que no queremos que crezca con costumbres que nosotros adquirimos desde pequeños. Creo que hemos sido la generación de los ultraprocesados.

La idea es dar pasitos pequeños para conseguir lograr en un futuro un cambio permanente en nuestra dieta y estilo de vida, hasta ahora no lo estábamos haciendo bien y nos daba pereza, iban pasando las semanas y nuestro carrito de la compra se llenaba de ultraprocesados que no nos aportaban nada y que nos estaban haciendo daño.

En este post no voy a profundizar sobre lo nefastos que son los azúcares, ultraprocesados etc en nuestra dieta, voy a hablaros de ese primer paso que Sergio y yo hemos prometido dar y que iremos compartiendo con vosotros desde el principio.

Todo empezó un día hablando de lo aburrida que estaba de llenar el carrito de cosas que eran muy " apetecibles " pero que no eran alimentos propiamente dichos. 

Comenzamos a darle vueltas y a buscar información, vimos vídeos de Juan Llorca, Carlos Ríos entre otros y nos concienciamos. Fue un fin de semana largo sin parar de recopilar recetas, ingredientes, productos prohibidos...

Era mucha la información y no era cuestión de dejarlo todo de golpe, necesitábamos una especie de etapa de adaptación, sin embargo todo está fluyendo mucho más rápido de lo que creíamos.

Rehicimos la lista del supermercado y tuvimos en cuenta tres cosas:

- Eliminar los ultraprocesados del carrito de la compra

- Hacer más deporte por ejemplo andar más horas para empezar.

- Y lo tercero y más importante es sustituir el pan de trigo por el de espelta integral ( de panadería de toda la vida ), la leche de vaca por una vegetal y reducir el azúcar a la mínima expresión o sustituirlo por otras opciones.

Sé que muchos pensaréis que a partir de ahora la vida va a ser un rollo pero la verdad es que es todo lo contrario, en cuanto das estos tres pequeños pasos comienzas a engancharte a querer conocer más recetas con ingredientes saludables y a aprender muchísimo sobre nutrición.

Leer a expertos en la materia me apasiona y los sabores que me estaba perdiendo junto a las consecuencias positivas en mi interior me tienen cada día más convencida de lo importante que va a ser este cambio en nuestro día a día.

Por poneros un ejemplo hemos notado que antes cuando comíamos ultraprocesados ( un paquete de papas o algún dulce ) el hambre aparecía en poco tiempo de nuevo, la explicación es que este tipo de comida no nutre, tan sólo sacia y da sensación de placer que desaparece cuando el pico de glucosa baja convirtiéndose en un infierno para nuestro cuerpo.

Además tengo que añadir que hace años tuve un susto muy grande en mi vida ( como ya sabéis ) y me cuidé muchísimo, pero el paso del tiempo y la ignorancia me llevaron a perder el miedo y volví a comer dulce como si no hubiera un mañana.

Me gustaría aclarar que esto no es una dieta, comer sano es importante para evitar muchas enfermedades y que nuestro organismo nos lo agradezca, tampoco aspiramos a ser veganos, ni la idea en principio, va por ahí.

No os quiero aburrir más, seguiré contando al detalle lo que vamos aprendiendo y lo que vamos consiguiendo pero si os unís en estos tres primeros pasos, ya tenéis un setenta por cien ganado.

Yo desde luego me siento deshinchada tras no comer pan de harina ni azúcares refinados, el cuerpo ya no me los pide cuando salgo por ahí y disfruto muchísimo de otros sabores que desconocía.

Os unís ?

Si es así atentos porque vamos a subir recetas por aquí y por IG y vamos a contaros todos nuestros progresos, lo vamos a hacer de forma sencilla para que veáis que está al alcance de todos y que los productos a consumir son de lo más normales. 

En su día escribí algún post sobre un curso de cocina que hice en un Herbolario Navarro de Valencia de la mano de Lluís Penyafort pero no llegué a ponerlo en práctica ni siquiera tras quedarme embarazada ( me lo llegué a proponer ), he aprovechado aquellas fotos, en los próximos posts ya nos ponemos en marcha para enseñaros nuestra rutina actual.